V současné době je na svahu nad Trojským zámečkem zastoupeno zhruba 80 moštových a stolních odrůd révy vinné. Díky jižnímu svahu a bohatému oslunění dozrávají hrozny na zdejší vinici do výborné kvality. Zhruba tříhektarový vinohrad produkuje jak vína odrůdová jakostní, tak vína přívlastková. „Zabydlely“ se zde převážně Ryzlink rýnský, Sauvignon, Tramín červený, Muškát moravský, Müller Thurgau a Rulandské šedé a modré a Modrý Portugal.
Na dlouholetou tradici výroby vín z Vinice sv. Kláry bylo navázáno v roce 2003, kdy zpracování hroznů svěřili botanici vinařství Chloumek na Mělníku. Odtud odcházely reprezentativní vzorky vín až do loňského roku. V roce 2008 tedy úplně naposled. Botanická zahrada, která od samého počátku intenzívně pracuje na obnovení pražského vinohradnictví se rozhodla využít vlastního potenciálu a zpracovávat hrozny výhradně „doma“, přímo na vinici.
Proto během roku 2008 nechává Ing. arch. Václav Valtr z atelieru Arkáda vzniknout projekt a v květnu 2009 je zahájena jeho realizace - stavba Expozice výroby vína. Ovšem ještě mnohem dříve je třeba zažehnat hrozící havárii sesuvu svahu vinice. Podle geologických odborníků byla hrozba značná, týkala se nejen vinařské expozice botanické zahrady, ale i bezpečí obyvatel a návštěvníků Troji. Během sanace svahu byla vybudována železobetonová konstrukce, která staticky zajistila patu svahu. Při sanaci (od ledna 2005 do září 2006) bylo odtěženo 1.444m3 zeminy. V místě sanovaného svahu se tedy v květnu 2009 mohla začít budovat Expozice výroby vína. Její kolaudace proběhla 1.9.2009.
Nelehkého a velmi zodpovědného úkolu, „uvést“ dnes novou expozici do života, se ujali hned dva milovníci vína, dva skvělí umělci, hlavně ale úžasní lidé – paní Iva Janžurová a pan Václav Postránecký:
„Každému, kdo se chce postarat o pěstění vinné révy už dopředu vděčím za krásný úmysl a doufám v jeho úspěch. Když to vyjde, bude spousta radosti. Oči si pochutnají pohledem na úhledné řady vinných stromečků a následně všechny naše smysly na vychutnání pěkného vína. Přeju Botanické zahradě v tomto počínání jen a jen úspěch a vedle odhodlání k poctivé péči o takové dílo i štěstí a přízeň Boží.“ - Iva Janžurová
„Z toho, co jsem se v životě stačil dovědět o vínu, vyplývají tři podmínky, o které jde především. Za prvé jde o charakter samotné rostliny, za druhé o charakter místa, do kterého je zasazena a za třetí o charakter vinaře. V případě nového pražského Vinařství jsou už dvě podmínky báječně splněny, ke třetí přeji vinařům vinice sv. Klára, zlomte vaz!“ - Václav Postránecký.
Expozice výroby vína – popis
Je umístěna do prostorové opěrné konstrukce, která tvoří tři na sebe navazující sklepní prostory s klenutými místnostmi čtvercového půdorysu. Funkčně jsou rozloženy tak, že střední místnost slouží jako vstupní prostor, západní místnost je určena výrobě a východní prostor je využit pro sklad vína v lahvích s možností degustace. Ve střední místnosti jsou hned u vstupu situována sociální zařízení, oddělená pro návštěvníky a pro zaměstnance. Vstupní prostor je vymezen prosklenou příčkou s dvoukřídlými dveřmi.
Část technologie je umístěna za prosklenou stěnou ve střední místnosti – jedná se o vinifikátor, mlýnkoodstopkovač, rmutové čerpadlo a lis na hrozny. Ve vedlejší západní místnosti je pak lahvovací a etiketovací linka a nerezové tanky s řízeným kvašením.
Teplota pro skladování 12°C, kapacita regálů je cca 20.000 lahví s obsahem 1/2 l.